Emping Mlinjo

Emping Mlinjo merupakan salah satu komoditi yang sangat banyak diminati oleh pasar, terutama pada masa Hari Raya keagamaan maupun sebagai camilan sehari-hari. Tiap watu permintaan selalu meningkat karena merupakan salah satu hidangan yang sangat digemari hampir diseluruh wilayah Indonesia bahkan sudah di Export ke Singapura, Malaysia, dan Negara Asean lainnya.
Bahan baku emping mlijo adalah buah mlinjo yang sudah tua dengan warna merah ataupun kuning di kulit buahnya.
Jenis dari emping mlinjo ini sendiri lazimnya ada dua macam, yaitu emping tipis dan emping tebal atau biasa di Jawa Tengah disebut Emping Medhem.
Untuk cara pembuatannya bisa kita simak di bawah ini.


EMPING TIPIS

Bahan:
Biji Mlinjo tua

Peralatan:
1. Tungku api
2. Wajan dan pengaduk dari kayu
3. Talenan dari besi /batu atau dari semen
4. Pukul/Palu besi
5. Cetok atau Sosrok untuk mengambil emping yang sudah dipipihkan dari talenan
6. Alas Jemuran.

Cara Pembuatan:
- Kupas kulit mlinjo dengan pisau sehingga tinggal biji mlinjonya saja.
- Lalukan peng aging an ( penyimpanan ) selama beberapa hari (2-3 hari) supaya biji agak kering dari cairan getahnya.
- Sangrai biji mlinjo tersebut dengan wajan yang diisi pasir selama 10-15 menit. Maksud dari media pasir ini supaya panas yang diterima biji mlinjo ini dapat merata sampai dalannya sehingga pada waktu pembentukan /pemukulan jadi tipis emping tidak pecah.
- Biji yang masih sangat panas dipukul sehingga kulitnya pecah, pemukulan harus hati-hati supaya biji tidak pecah.
- Segera dilakukan pemipihan dalam kondisi panas yaitu dengan cara pemukulan berkali-kali sehingga mencapai diameter yang dikehendaki . Pemukulan ini yaitu dengan mengambil 1 biji dipukul kira-kira 3 kali lalu ditambahkan 1 biji lagi dan dipukul sampai tipis. Semakin besar diameter semakin banyak pula biji mlinjo yang digunakan.
- Setelah tipis ambil emping mlinjo dengan cara menyosrok menggunakan besi tipis karena masing lengket dengan talenan.
- Jemur hingga kering.
- Siap di kemas mentah atau digoreng terlebih dahulu.

Selamat Mencoba……………

SUKUN

Pohon Sukun dalam istilah latinnya Artocarpus Communis.
Pohon sukun umumnya cukup tinggi hingga belasan meter tinggi pohonnya. Dengan batang besar dan lurus hingga 8 Meter, bercabang mendatar dan berdaun besar-besar. Lebar daun antara 20-40 X 20-60 Cm, berbagi menyirip dalam, hijau tua mengkilap di sisi dalam, serta kusam, kasar dan berbulu halus di bagian bawah.
Bunga dan buah tumbuh dalam ketiak daun dekat ujung ranting. Pohonnya sendiri menyebar merata hampir di seluruh wilayah Indonesia terutama di Pulau Jawa.
Pohon sukun mulai berbuah pada umur 5 sampai 7 tahun dan terus berbuah hingga 50 tahun lamanya. Dalam satu tahun dapat berbuah hingga 2 kali pada bulan Januari dan bulan Juli, sehingga tergolong tanaman yang cukup tinggi produktifitasnya.
Buah sukun sendiri berbentuk bulat, berkulit tebal dan kasar, pada waktu masih muda berwarna hijau muda dan warna hijau kekuningan pada waktu sudah masak dengan berat 1.5 sampai 3 Kg.

Kandungan Kimia
Buah sukun mengandung Niasin, Vitamin C, Riboflavin, Karbohidrat, Kalium, Thiamin, Natrium dan Zat Besi.
Komposisi gizinya pun relative tinggi.
Pada table di bawah ini akan kita lihat komposisi kimia buah sukun yang masih muda dan yang sudah masak.

Unsur Kimia Sukun Muda Sukun Masak
Air 87.1 69.1
Kalori (kal) 46 108
Protein 2.0 1.3
Lemak 0.7 0.3
Karbohidrat 9.2 28.2
Kalsium 59 21
Fosfor 46 59
Besi - 0.4
Vitamin B1 0.12 0.12
Vitamin B2 0.06 0.06
Vitamin C 21 17
Abu 1.0 0.9
Serat 2.2 -



Kegunaan dan Kasiat Sukun Bagi Kesehatan.
Sukun dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, dengan direbus, digoreng maupun di kolak dan bahkan dapat juga digunakan sebagai bahan sayuran.
Karena kadar serat yang tinggi yaitu 16 x lipat dibandingkan dengan beras sukun sangat baik untuk kesehatan yaitu untuk membantu pencernakan dalam usus.
Daun sukun yang sudah kuning juga dapat dimanfaatkan untuk dijadikan obat, dan jika diminum dapat menurunkan kadar gula dalam darah dan mengurangi tekanan darah tinggi karena mengandung Phenol, Quercetin dan Champorol dan juga dapat dipakai untuk mengobati gatal-gatal.

Olahan Buah Sukun.
Jika kita cermat buah sukun dapat dijadikan salah satu komoditi perdagangan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi.
Contohnya Kripik Sukun, Gaplek Sukun, dan Tepung Pati Sukun.
Selanjutnya kita akan membahas cara pembuatan komoditi diatas pada tulisan selanjutnya.

Terimakasih,
Agen Kripik.

Pembuatan Kerupuk Tahu

CARA PEMBUATAN KERUPUK TAHU

Kerupuk tahu adalah terbuat dari tahu yang diproses dengan beberapa tahapan sehingga menjadi kerupuk seperti yang kita lihat dengan bentuk bulat maupun setengah bulat.
Varian rasanya pun bermacam-macam, ada yang gurih, rasa keju dan juga rasa ikan tenggiri.

Di bawah ini adalah tahapan pembuatan kerupuk tahu.

Bahan
1. Kedelai yang sudah kita olah menjadi tahu
2. Garam secukupnya
3. Bawang putih
4. Soda kue
5. Penyedap rasa

Alat
1. Baskom / panci besar
2. Mesin selep/ penghalus
3. Mesin Press( Bisa dibuat sendiri yang berfungsi untuk membuang air dalam tahu )
4. Gunting
5. Paci penggorengan
6. kompor

Tahapan pembuatan Kerupuk tahu
- Tahu kita masukkan ke dalam kantong, lalu kita pres dengan mesin pres selama 5 menit untuk membuang kadar air dalam tahu.
- Setelah air dalam tahu hilang, adonan kita masukkan me mesin selep untuk menghaluskan adonan tahu.
- Campur adonan tersebut dengan bumbu, seperti garam, bawang putih yang sudah dihaluskan, penyedap rasa dan soda kue
- Setelah merata kita bentuk adonan tahu tersebut menjadi bulat-bulat sebesar bola pingpong
- Setelah semua adonan dibulakan, Diamkan selama 6 jam supaya soda kue bereaksi.
- Goreng bulatan tahu hingga warna kuning keemasan
- Gunting menjadi 2 bagian, lalu buang tahu yang ada di dalamnya sehingga menyisahkan kulitnya saja
- Goring lagi hingga kering
- Jadilah keripuk tahu seperti kita lihat di toko-toko

Selamat mencoba……

Cara Pembuatan Tahu

CARA PEMBUATAN TAHU

Cara kerja dari Pembuatan tahu adalah melarutkan protein dalam kedelai dengan menggunakan air hangat sebagai pelarutnya, setelahitu diendapkan dengan penambahan bahan pengendap sampai terbebtuk gumpalan protein sebagai bahan dasar pembuatan tahu.

Bahan dasar
1. Kedelai 5 Kg
2. Air secukupnya
3. Kalsium Sufat 1 gram

Alat yang digunakan
1. Ember besar
2. Tampah
3. kain saringan
4. Kain pengaduk
5. Cetakan
6. Keranjang
7. Rak bamboo
8. Tungku
9. Mesin Selep

Tahapan Pengolahan
- Pilih kedelai yang bersih dan bagus, kemidian dicuci
- Rendam dalam air bersih selama 8 jam dengan perbandingan 3 Liter air untuk 1 Kg kedelai
- Cuci berkali-kali kedelai setelah perendama hingga bersih karena dalam kondisi kotor kedelai akan mudah basi dan olahan tahu rasanya menjadi asam.
- Selep kedelai dengan penambahan air hangat ( 70 ºC ) untuk mempermudah penyelepan dan menghilangkan bau khas dari kedelai hingga menjadi bubur susu kedelai.
- Masak bubur susu kedelai tersebut sambil diaduk supaya tidak mengental pada suhu 70 ºC – 80 ºC hingga muncul gelembung-gelembung kecil pada masakan.
- Lalu saring bubur susu kedelai tersebut masih dalam keadaan panas lalu airnya diendapkan dengan menggunakan kalsium sulfat ( Ca SO4 ) sebanyak 1 gram atau asam cuka 3 ml untuk setiap 1 liter sari kedelai sedikit demi sedikit diaduk perlahan lahan dalam keadaan masih panas.
- Setelah menggumpal pindak dalam cetakan dan pres endapan tersebut
- Selanjutnya tahu sudah selesai dibuat.

Selamat Mencoba……

Kandungan Kedelai

KANDUNGAN KEDELAI

Dibandingkan dengan konsusi daging, kedelai memiliki kandungan Protein yang jauh lebih tinggi yaitu 35 – 45 %, apalagi mengkonsumsi masakan dari kedelai seperti tahu dan tempe sangat baik untuk kesehatan karena dapat menjaga keseimbangan asam amino dalam tubuh.

Komposisi Kedelai per 100 gr
Protein 35 – 45
Lemak 18 – 32
Karbohidrat 12 – 30
Air 7

Perbandingan dengan sumber makanan lain
Susu Skim kering 36
Kedelai 35
Kacang hijau 22
Daging 19
Ikan segar 17
Telur ayam 13
Jagung 9.2
Beras 6.8
Tepung singkong 1.1

Untuk itu kedelai sangat bagus untuk dikonsumsi, dan untuk menambah daya tarik dan selera, kedelai bisa diolah menjadi kripik tempe, kripik tahu, kembang tahu dan lainnya.